近期，有不少消费者抱怨酸奶涨价。在社交平台上，被酸奶刺客“偷袭”的消费者也不在少数，仅在小红书，带有“酸奶刺客”的线万次。

  曾几何时，3-5元的酸奶是大家印象中最常见的配置。有报道显示，在两年前媒体发起的全民投票中，有78%的消费者表示只接受1-5元的酸奶，能接受10元以上价格的只有3%。而目前，不少超市、便利店货架上5元以内的低温酸奶已是屈指可数，以联排奶的价格最低，通常在10元左右。

  酸奶为什么越来越贵？第一，原材料价格的上涨是酸奶涨价的底层逻辑。虽然近一年来牛奶价格有所下滑，但从近年趋势看，牛奶价格已持续上涨一段时间。多个方面数据显示，2018年至2021年中国生鲜乳均价持续上涨，2021年生鲜乳均价为4.30/公斤，较2018年每公斤上涨了近1元。国际乳制品的价格也出现了持续上涨。根据欧盟统计局的数据，截至2023年4月，欧盟全脂牛奶价格持续上涨25%。牛奶大国印度的乳制品价格也在快速上涨。蔗糖也是酸奶的主要原材料。联合国粮食及农业组织(粮农组织)发布的报告数据显示，食糖价格指数4月环比上涨17.6%，创2011年10月以来的新高。成本因素下，酸奶涨价也就显得顺理成章。

  第二，消费升级所带来的冲击同样不小。随着时下人们对生活质量要求的提高，酸奶的品质也在一直在升级，高端化趋势日益显著。2013年之前，中国的酸奶市场主要以常温酸奶为主，但随着一些新品牌的加入以及以日本明治保加利亚式酸奶为主的国外品牌进入中国，高端酸奶赛道开始被企业们看好。现在，不仅有许多进口品牌涌入中国市场，还有许多本土企业推出的高端品牌在市场上崭露头角。这些高端品牌的低温酸奶产品，强调在口感上更加浓郁、营养成分更为丰富，更符合现代消费者的需求。同时，酸奶的功能性开始成为市场的卖点。在低温酸奶赛道上，酸奶被赋予“0添加”“高蛋白”“保健功能”等诸多卖点，所谓功能越多的酸奶消费者越愿意购买，价格自然也越高。

  第三，商家的销售策略影响着酸奶品类的定价。在进货时，超市等商家会对市场有一个判断，什么价位区间的产品更存在竞争力、更有盈利空间，都是商家要考虑的因素。对于商家来说，既然酸奶市场之间的竞争如此激烈，而自身房租水电等成本日渐升高，商家自然更有动力在有限的货架上放置价格更高的产品。这也从销售渠道的角度，反向带动酸奶企业中高价品类的产生。

  第四，从长期市场发展来看，酸奶涨价是整个市场进入成熟阶段之后发展放缓所带来的必然结果。根据Euromonitor的数据，2015年，中国酸奶行业销售额年复合增长率首次出现下滑，降为23.4%。此后7年间(2015年到2022年)，年复合增长率更是一路降速至9.2%。即便是新品牌扎堆、资本涌入的低温酸奶赛道，也在2018年放缓了增速。这实际上的意思就是酸奶进入产业生命周期成熟阶段的一种体现。

  随着酸奶市场进入成熟期，乳制品企业为了获得更大的市场占有率和竞争优势，将会不断投入资源、拉高品牌溢价并推出更为高端的产品。伴随着酸奶市场的深化，价格分化也将更加明显。

  不过，对于乳制品企业来说，在回答如何定价这一问题时，也必须考虑到，高价定价策略并不是企业生存发展的唯一手段，只有真正兼顾性价比和品质的产品才能真正取得在消费市场的长期竞争力。(中新经纬APP)